Blog de Vinho

O que realmente devemos saber sobre as uvas?

Uvas são o fruto da videira.
As uvas normalmente usadas na produção de vinhos são um pouco diferente daquelas do mercado, elas são menores, tem a casca mais grossa e contém sementes.
Uma uva madura é composta de 85% de água, 13% de açúcar e 2% de peles e sementes.

Uvas amam o sol, mas não muito.
O sol influência diretamente no amadurecimento, na concentração de fruta e na acidez da uva.

Uvas gostam de calor, mas não muito.
Uvas tem historicamente se adaptado melhor em regiões de clima temperado com invernos frios e verões quentes e secos.

Uvas amam ficar molhadas, mas não muito.
Muita água torna a uva inchada (encharcada) e preguiçosa, diluindo seus aromas e sabores.

Uvas amam solo ruim, sofrer é preciso.
Videiras gostam de solos pobres, secos e soltos, principalmente aqueles com boa drenagem (declives), que geralmente lavam a superfície do solo rica em nutrientes. Isso tudo faz a videira trabalhar arduamente para encontrar no solo os nutriente e a água essenciais. Um segredo: Existem videiras que produzem em solo arenoso, praticamente praia.

Uvas adoram lugares altos.
Altitude traz temperaturas mais amenas, é sabido que a cada 180 m de elevação tem-se 1 grau C a menos de temperatura. Há muitas vantagens em se plantar numa encosta de colina do que numa planície.

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Acho que o vinho foi descoberto sem querer, numa vasilha onde uvas amassadas foram esquecidas. Essas uvas amassadas (suco e cascas) forma o que se denomina mosto.

A pele (casca) da uva é o habitat pra um microrganismo que conhecemos como levedura. A levedura converte o açúcar das uvas em álcool etílico e gás carbonico, taí a mágica.

Na uva existem dois tipos de açúcares: a glicose e a frutose. A glicose participa da fermentação, já o açúcar residual é quase todo da frutose.

O gás carbônico em sua maioria é liberado durante o processo de fermentação e o restante (que está diluido no vinho) é liberado com o tempo.

Outra informação interessante é que para 1% de álcool no vinho são necessários a fermentação completa de ~18 gramas de açúcar por litro de mosto. Numa conta direta, um vinho com 12% de álcool teve em sua fermentação cerca de 215 gramas de açúcar.

Uma vez pude provar um cachinho da uva Moscatel, as mesmas que são comumente usadas para a fabricação de uvas passas, e após um ou dois bagos tive a sensação enjoativa de um suco extremamente doce.

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Sempre que posso ($) vou a degustações de vinhos, ambiente legal, companhias ainda mais interessantes, bater um papo sobre uma coisa que todos os convidados apreciam e como diz meu amigo Alexandre do Diário de Baco: "fazer amizades".

Mas a primeira pergunta que ouço quando expresso um comentário seja lá qual for esse comentário sobre um vinho é: Você fez curso?

Question marks a parte, que diferença isso faz, quando você expressou que sentiu um aroma de baunilha e um final de café?

Como tudo começa de maneira empírica, aí vai a experiência:

Primeiro Teste (A sensação de saber tudo)
Eu: Nossa esse vinho tem um aroma de baunilha e um final de café...
Ele: Você fez curso?
Eu: Fiz sim!
Ele: Realmente o aroma de baunilha está presente e depois de algum tempo o café apareceu forte!
Eu comigo mesmo: O Chardonnay tava maçã verde pura com abacaxi que chegou a tostar as aftas e encher a boca d´água.

Segundo Teste (A impressão de não saber nada)
Eu: Nossa esse vinho tem um aroma de baunilha e um final de café...
Ele: Você fez curso?
Eu: Que curso?
Ele: Curso de vinhos.
Eu: Não!
Ele: Esse vinho é um está com um aroma mais cítrico, um pouco de maçã verde, alguma coisa de abacaxi.

Pra acabar de vez com isso, resolvi colocar aqui algumas dicas sobre vinhos que ando lendo pela net, que devem valer no final de contas algo como algum curso teórico...

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>> Acho que a melhor coisa sobre vinhos é saber que nunca vamos saber de tudo. Isso torna o vinho uma infinita descoberta, de cores, aromas e sabores.

>> Outro fato interessante, é que das frutas (pelo menos as que eu conheço), nenhuma assume aromas e sabores de outras tanto quanto a uva num vinho. Banana tem cheiro de banana, maçã verde tem cheiro de maçã verde, mas dizer que um vinho feito com uvas Chardonnay tem aroma de pêssegos, abacaxi e maçã verde, e outro feito com uvas Malbec tem aroma de ameixa extremamente madura é EXTRAORDINÁRIO.

>> Não há certo ou errado sobre vinhos, há apenas preferências pessoais, o que você e eu gostamos podem ser coisas muito diferentes (como música ou pintura), não há o certo nessa história, só temos gostos diferentes.

Abaixo 10 dicas que venho coletando dos livros que ando lendo e dos prazeres e desprazeres que ando tendo desde que comecei nessa vida:

1. Chardonnay e Gewurztraminer não são coisas ruins;
2. Pontos no RP, WS não importam;
3. Rolhas artificiais e tampas de rosca não são coisas de um vinho barato ou ruim;
4. Tomar muito vinho bom não o livrará da ressaca;
5. Chablis é um lugar e não uma uva;
6. No rótulo tem de tudo, menos se o vinho é ruim;
7. Tem peixe que vai muito bem com vinho tinto;
8. Um ótimo vinho nacional é bem melhor do que um bom vinho francês;
9. Nem todo vinho barato é ruim;
E a mais importante e talvez a menos lembrada:
10. Geralmente você leva aquilo que pagou;

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